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地址：广东省深圳市宝安区匠久道酱酒体验馆
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首先，酱酒并不是越黄越好。对于大多数对云门酱酒了解不够的人来说，很容易产生误解。——好的酱香型白酒是黄色的，年份越老，越黄，越黄越好。事实上，一些优质酱酒呈微黄透明的原因不仅与年份有关，也不意味着“越黄越老越好”。
酱香型白酒的色泽是由多种因素决定的，不仅仅是年代久远，还有以下原因：
1.酱香型白酒以优质高粱为原料，高粱中所含的花青素在酱香酒酿造过程中的三个高温过程(高温制曲、高温批量发酵和高温蒸馏酒)的作用下，会使酱酒呈现黄色透明。
2.酱香型白酒酒曲量大，发酵温度高，微生物群落极其复杂，高品质的生产工艺生产，市场上的酱酒与各种风格、口味、回合不同的基酒勾兑。当许多酒体混合在一起时匠久道，酒体的颜色会变深，呈黄色透明。
3.一般来说，酱香酒基酒至少要存放3年后才能勾兑，随着存放时间的增加，颜色会稍微加深。总之，酱香型白酒呈微黄色透明的原因是复杂多样的，但有一点是，并非所有的酱香型白酒都是黄色的，因此不可能仅通过颜色来判断酱香型白酒的质量。
“匠久道”酱酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，是十分独特、科学合理的。在顺应茅台镇当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。概括酱香型白酒工艺的特点为三高三长，季节性生是酱香型白酒工艺区别于中国其他白酒工艺的地方。三高是指生产工艺的高温制曲，高温堆积发酵、高温馏酒。
酱香型白酒在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10-15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。酱香型白酒高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。通过高温规程发酵，形成酱香白酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。酱酒生产工艺的蒸馏也与其他白酒完全不同。他的蒸馏温度高达40度以上，比其他白酒高出10-20度，主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质。是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。
