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喜欢酒的朋友都知道，刚生产的酒，即便是好酒，酒体醇厚无杂质，但从味道上来说，多了一分刺激感。而老酒却比较温和不刺激。但品质上来说，前提条件一定要是好酒，如严格按照茅台镇12987工艺的酱酒，再经出色调酒师勾兑的酒，才能够被称之为好酒。
老话说的好：“酒是粮食精”，从古到今，酒是很多人饮食中的必需品。在日常生活中，酒扮演着多种角色，例如在婚丧喜庆、迎客送友时作为酬宾招待，同时也是一种送礼的佳品。喜欢饮酒的人们通常会多储备一些老酒以备日后品尝。实际上，白酒存放时间越长，其价值与口感就会越来越好，这是因为受到了“氧化”作用的影响。随着贮存时间延长，酒体的刺激感会明显下降，异杂味也会逐渐减弱消失口感会变的越来越好。其主要原因是，新酒中的硫化物、醛类等物质得到一定程度的挥发或转化，一些物质参与氧化还原反应，比如部分乙醛转化为乙缩醛，酸度也不断增加。口感逐渐变得绵软爽净。这也是年份酒比较好的原因。但需要注意的是，并非年份越长越好，酱酒最好喝的时候是15年左右，超过15年酒的质量就会走下坡路。那为什么老酒越老越值钱呢，因为老酒可以做佐料，可以做调酒的调味酒，储存时间越长的酒不好喝，但它的某种香气，某种物质的含量会更高。
