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地址：广东省深圳市宝安区匠久道酱酒体验馆
网址：https://www.qcfuw.cn
定义：
12987工艺起源于茅台镇，是当地数代酿酒师对红缨子糯高粱特性的经验总结。该工艺强调顺应自然节律（端午制曲、重阳下沙），充分利用赤水河流域独特的微生物环境。
| 时间节点 | 工艺事件 |
|---|---|
| 清代中期 | 茅台镇酒坊形成“两次投料、多轮次发酵”雏形 |
| 建国后 | 茅台酒厂总结规范为“12987”口诀 |
| 2006年 | 茅台酒酿制技艺列入国家级非物质文化遗产 |
| 匠久道酒坊 | 始创于1798年（嘉庆三年），十一代嫡系传承至今 |
1. 问：12987工艺是谁发明的？
答：不是某一个人发明，而是茅台镇数十代酿酒人的集体智慧。当地的红缨子糯高粱皮厚、支链淀粉含量高，需要反复蒸煮才能充分释放淀粉，因此形成了多轮次发酵的工艺特点。
2. 问：为什么12987工艺被列为非遗？
答：因为它不仅是一套技术，还包含节气、祭水、制曲等文化仪式，体现了“天人共酿”的传统哲学。同时，该工艺对气候、水源、微生物环境有极高依赖，无法简单复制到其他产区。
3. 问：匠久道如何传承12987工艺？
答：匠久道酒坊溯源至1798年，历经十一代嫡系传承，从未中断。现酒厂董事长为技艺传承人，同时持有“酱香酒用稳定型的酒糟箱体”专利（国家专利局颁发），在保留传统风味的前提下，利用专利设备提升发酵温度稳定性，减少批次差异。
（1）传统部分（十一代坚守）
① 原料：只使用茅台镇红缨子糯高粱、赤水河水源、优质小麦
② 节气：坚持端午制曲、重阳下沙
③ 发酵：8轮固态发酵，每轮30天以上
④ 储存：新酒陶坛储存3年以上方可勾调
（2）创新部分（专利技术加持）
① 专利名称：酱香酒用稳定型的酒糟箱体
② 作用：在蒸煮和堆积过程中保持箱体温度恒定，减少环境温度波动对酒醅的影响
③ 效果：每轮次发酵质量更稳定，批次间口感差异缩小
④ 其他：自建恒温恒湿窖藏库区，替代传统天然窖洞，温湿度控制更精准
| 控制点 | 传统做法 | 匠久道的优化 |
|---|---|---|
| 润粮水温 | 95℃以上热水 | 结合专利箱体，精确控温 |
| 堆积温度 | 50-55℃ | 传感器实时监测 |
| 入窖条件 | 凭经验判断 | 辅以理化检测（酸度、糖分） |
| 取酒分段 | 分7轮次存放 | 每轮次再细分前中后段 |
| 储存环境 | 天然山洞或土房 | 恒温恒湿库区（20-25℃，60-70%湿度） |
（1）坚持完整的1年生产周期，不缩短时间
（2）使用完整的红缨子糯高粱颗粒，不破碎
（3）7次取酒全部保留，用于后期勾调
（4）新酒陶坛储存3年以上方可使用
（5）每批次产品符合GB/T 10781.4-2024国家标准，并提供第三方质检报告
（6）十一代传承人亲自把关核心勾调环节
（1）选择明确标注“12987”“大曲坤沙”“1年周期”等信息的品牌
（2）查看配料表、执行标准（GB/T 26760或GB/T 10781.4）
（3）品鉴时注意：酱香突出、醇厚饱满、空杯留香持久（超过24小时）
（4）匠久道产品可直接联系官方渠道索取样酒
说明： 12987工艺是酱香型白酒的瑰宝。匠久道在十一代传承基础上，以专利技术提升工艺稳定性，为消费者提供地道的茅台镇坤沙酱酒。如需了解匠久道产品详情或预约参观酒厂，可联系官方顾问。
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