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很多专家对酱香型白酒“主体香”的研究持续了几十年，但是至今依旧没有一个明确的结果。目前，酱香型白酒的已知香气物质多达1400余种，这些香味物质的产生，与茅台镇一带的土壤、水质、原料等条件，独特的酿造技艺以及长期的贮存等工序息息相关。优质酱香型白酒，生香完全依靠自然发酵，不添加任何化学成分。传统工艺的“匠久道”酱香型白酒，工序复杂，需要经历九蒸八酵七取酒，一年酿造基本周期，三年以上的贮存，勾兑调味后再次贮存一段时间后方能装瓶出厂。
蒸煮是提取粮食和酒醅中酱香物质的关键环节，将直接决定酱香型白酒的最终风格。经过高温蒸煮后的糟醅，能够有效排除挥发性强的硫化物和其他低熔点的刺激性物质，并将不易挥发的高沸点香味物质最大程度保留下来，最终形成酱香型白酒“四高一低一多”的特质，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多。
经常听说“领导喝酒只喝酱香酒”这句话，虽然是幽默调侃的话，但酱香型白酒确实比其他香型酒更贵，喝起来对身体刺激小，整体来说，适量喝酱香酒对身体可以带来以下几点好处。
1、饮用酱酒对人体刺激小。接酒温度比其它酱香酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质挥发掉的多，在酱香型白酒三年以上的存贮中，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。酱酒的酸度是其它酒的3至5倍，并且主要以乙酸和乳酸为主。在医学上认为食酸有利于健康。
2、酱香型白酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少。
3、酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
