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众所周知，酱酒具有越老越香的特点，比新酒更醇香，这也是年份越久的酱酒价格远高于新酒的重要原因。老酒因价值不菲，且极具收藏价值，如果方法得当，会更能品出其中之味。那么，新酒老酒的差别在哪儿？
1.饮后感，新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酱酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，“不上头、不口干，醉后恢复快”。这也是一种比较正常的反应，能够从身体的反应中得知白酒的年份是老是新。
2.颜色。一般新酒和杂酒的酒体白色透明，而陈年酱酒是带微黄色，越陈的酱酒越浓且越清晰。需要注意的是，自然的黄色才是十大酱香酒好，有的不法商家通过添加色素让酒的黄色看起来很艳，这样不仅是制假售假，更是对身体健康产生不良影响。能够从这种比较明显的现象中看到区别，也因此能够很容易地看出哪种酒是老酒，哪种酒是新酒。
3.直接感受，当酒一口喝到胃，胃的反应有燃烧感这就是新杂酒，而老酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。通过这种方式也能够比较简单地了解到白酒陈酒程度。
酱酒在所有的白酒中给人的感觉可谓是神出入化的，因为它的独特特点是其他酒不可相比的，它的突出点就是空杯留香持久、气香而不艳、低而不淡、醇香优雅、让人回味无穷。那大家好奇的点是，酱酒勾调时为什么要用老酒加新酒，而其他的一些酒不是这样勾调也能品出其特点，为什么呢？
首先，大家有可能会误会把市场上30年或50年的酒看作是年份酒，其实这是一个误区，他们只是把老酒加在新酒进行勾调，这就是我们所了解的年份酒，而新酒一般是从生产到窖藏，有存放到1-5年的酒都可以叫做新酒。当然，这里还分酒质，而酒质又可以分坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒，大多数就是我们所指的坤沙酒。另外就是陈年酱酒，一般是存放6-30年，甚至50年的都可以叫老酒。
其次，新酒的口味有点甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。而老酒的口味是咸（因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁，而高粱中的单宁也异曲同工），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。
