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很多酱香酒爱好者可能都知道，酱香型白酒的酿造有很多工艺，大曲坤沙、碎沙、翻沙、串香等。那究竟它们是什么？又有什么区别呢？今天，匠久道坤沙酱香酒就带你一看究竟.
我们重点讲讲目前酱香酒酿造最主要的有三种工艺，分别是坤沙、碎沙和翻沙工艺。其中坤沙工艺最为繁杂，成本高，出酒率低。而此工艺酿制出来的酒是酱香最醇厚，一般用于中高档酱酒酿造。酱香酒的价格出现这么大的差异，跟酿酒工艺是密不可分的。我们妙酱酒业生产的“匠久道”系列酱香酒的酿造工艺使用的就是坤沙工艺，这种工艺酿造出来的酱酒价格都是极高的。这是因为坤沙工艺，时间，酿造细节都特别精准，成本较高。坤沙酒就是用破碎率小于20%的高粱和辅料进行酱香工艺酿造，一般是在端午制曲，每年的重阳节前后，采用完整颗粒的红缨子高粱和酒曲按照1:1搅拌，这个过程也被称作下沙，然后经过九蒸八晒七出工序封坛，即要蒸煮九次、高温堆晒发酵八次、七次蒸馏取酒，这样下来要耗时1年左右，然后窖藏3年,3年后勾兑味再窖藏1年，最后检验出厂。
而碎沙比坤沙档次低了不少，是用坤沙酿制留下的材料来粉碎后酿造出的酒，碎沙就是指被碾碎的原料，有发酵速度快，出酒率高，不过快速发酵会导致呈香物质大量消失，酒体口感单薄，质量较差。不过相比于翻沙和窜沙酒就要好很多。
翻沙是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差，入口苦重。
按照工艺细节、存储时间、原材料问题等、就数坤沙型的酱香酒质量最优，碎沙次之，翻沙更差一点。消费者在了解了这些酱酒工艺知识后，就可以避免踩坑，选到一款正宗又性价比高的酱香酒。
