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地址：广东省深圳市宝安区匠久道酱酒体验馆
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“匠久道”酱酒的供不应求首先是产能有限，其次是酿造成本高。那为什么酿造成本会高呢？我们先来了解一下酱酒的酿造工艺就知道了。酱酒的酿造工艺可简单概括为“12987”和三高三长，即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
今天重点说三高！
高温制曲--制曲在端午，一是用于制曲的冬小麦在这个时候正好褪去了青涩的水分，用于制曲刚刚好，二是因为制曲要求高温环境，端午时节气温很高，适合制曲。生产车间里的温度一般在40℃以上。高温加速了化学反应，高温有利于微生物种群繁殖，产生褐变反应，产生大量的加热香气成分。三是因为这时候正是一种神奇的小生物 ~曲蚊，最为活跃的时候。
高温堆积--酱香白酒生产采用开放式凉堂堆积发酵后，再入窖发酵。高温堆积发酵堆积温度可达50℃，堆积过程可充分网罗、捕集生产环境中的微生物，进行“二次制曲”发酵，弥补在高温制曲过程中高温对微生物种类和数量的抑制。堆积发酵过程酵母菌明显增多，可达到每克曲上亿个，特别是酿酒酵母。高温堆积发酵过程筛选、繁殖了大量有益微生物，促进微生物产生大量的香味物质和香味前体物质。高温堆积为进一步生成酱香物质创造了必要条件。
高温馏酒--所谓高温馏酒，即提高蒸馏酒时冷却水的水温，使从冷凝器中流出的酒温升高(馏酒温度通常在35-45℃)。所谓高温馏酒，即提高蒸馏酒时冷却水的水温，使从冷凝器中流出的酒温升高(馏酒温度通常在35-45℃)。高温馏酒是提取酱香物质的有效手段，能够把高温制曲、高温堆积和高温发酵中生成的高沸点、水溶性的酱香物质较大限度地收于酒中，对酱酒风格质量的形成具有重要作用。
“匠久道”酱酒的酿造过程也被称为“历劫”的过程。 “历劫”之路，以妙酱人坚持古法酿酒技艺为蓝本，挖掘传统，恪守端午制曲、重阳下沙、五年陈酿、大师勾调的技法，严守“高温制曲、高温堆积、高温蒸馏”和“制曲时间长、储存时间长、生产周期长”的三高三长特殊工艺，从而酿造出了高品质的酱酒。
