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贵州省仁怀市是公认的酱酒发源地，白酒产业一直以来都是贵州省最重要的支柱产业之一，作为酱香型白酒的发源地和主产区，贵州有独一无二的地理条件、不可复制的微生物资源，造就了得天独厚的酿酒环境和独一无二的酿造工艺，自古享有“黔人善酿”的美誉。
近几年来，随着酱香型白酒的热销，人们越来越喜欢这种独特而古老的酱酒，被它独特的品质深深吸引。根据史料记载，酱香型白酒的起源可追溯到西汉武帝时期，当时被称为“枸酱酒”。据《史记》记载，在汉代，今仁怀地区已有枸杞酱酒，可以说是酱香型白酒的雏形。
仁怀是中国酒都。不可否认，现在的仁怀是世界酱香白酒产业的核心区。酱香酒产量稀缺，仁怀仰天地之赐，得自然之宠，酿酒资源得天独厚，可以说，仁怀酱香型白酒是稀缺品。塑造仁怀酱香酒优良品质的生态环境、微生物、美酒河、糯高粱四大核心要素，是仁怀市茅台镇的独特优势，是一种不可多得的珍贵资源，是仁怀市不可多得的珍贵资源。受土地、水源、原料等限制，仁怀大曲酱香酒最大生产能力为40万吨，跨越了环保限产红线，无法酿造出醇正的大曲酱香酒。
茅台镇特殊的土壤和气候环境形成了当地高粱粒小皮厚、扁圆结实的形态特征。其直链淀粉含量远高于普通高粱，占淀粉总量的99%。其吸水性低、耐烹饪、不易糊化的特点，有利于满足酿造酱香型白酒多轮烹饪、搅拌、发酵的工艺要求。
妙酱人严格遵守每一环制酒工序，九次甑煮、八次发酵、七次取酒，将每轮次酒分别贮存。待七轮次取完后，根据各轮次酒质的情况，第一年进行大渗合，然后装入大溶器中。在自然的太阳光下日晒雨淋一年后再抽回到库房地窖中用土陶罐贮存5年以上。等待醇化和酒体完全老熟后，再微调成品。
可以说离开仁怀市，酿不出醇正的酱香酒，已经成为行业的共识。
