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地址：广东省深圳市宝安区匠久道酱酒体验馆
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中国的制酒技术已经有几千年，古代先贤们在酿酒时的主要材料便是粮食，但这种作法所制作的酒比较浑浊，正如《三国演义》中的开篇词一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。一般称这种酒为浊酒或者米酒。
自古都有“权贵只喝酱香酒”的说法，这是因为他们非常清楚这里面的区别。在中国比地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精更可怕的就是——酒精酒，非法添加的各种添加剂的白酒数不胜数，导致很多人喝了酒精勾兑酒会非常不舒服，对健康也造成危害。很多酒根本就不是酿造出来的，而是制造出来的。大家有兴趣的话可以做个实验，站在酒厂门口盯三天，计算一下它有多少辆拉粮食的车会进厂，有多少拉酒糟的车出厂。酒厂必然是有酒糟的，酿酒的烟囱也一定是会冒烟的。但是现在很多酒厂没有粮食进厂，也没有酒糟出厂，烟囱里也不冒烟。到工厂里参观一下你会发现，车间非常漂亮、干净和整洁。
而酱香酒确不一样，纯粮固态酿造，酿造原料只有糯高粱，小麦和水。正宗的“匠久道”大曲酱香酒是坤沙，要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏。而市场上很多便宜的酱香酒其实是碎沙酒，生产流程简单，生产周期短，价格便宜，那些都不是正宗的大曲酱香白酒。
老酒要分2个阶段
1、6-15年的老酒：这个时间段的老酒虽然能直接饮用，但是单一的口感较单调。不过还是比新酒感柔，香味更突出。
2、15年以上的老酒：这种时间段的老酒，建议不要直接饮用。
因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质，闻起来很香，但真正入口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重。年份老酒，可能较新酒更难下口。酱香白酒的调勾，其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短。
