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喜欢喝酒的人都是知道的，酱香酒和浓香酒是目前市面上比较常见的两种酒。但近年来，随着酱香酒市场的火热，喝酱酒的人越来越多，很多人即便是不喝，但也很崇尚和喜欢酱香酒，都知道酱香酒以53度为主，那么酱香酒为何都是53度呢？
常常喝酱香型白酒的人都明白，酱香型白酒的酒精度一般都是五十三度，因为接近一年的生产周期，出酒率不超过百分之三十，接酒的度数在55°至60°之间，贮存时期至少三年以上，此时的成品酒只能达到53°。特殊酿造工艺造就了酱香酒53°的优越口感度，两相比较，53°酱香型白酒口感绵柔、回味无穷，酱香型白酒储存时期比较久，53°的浓度相对稳定，这不是刻意的追求，而是几千年酿酒得出的文化结晶，自然的形成。通过长时间的储存，所以缔合更加牢固。
对于白酒而言，当酒精度保持在53度左右，白酒中的酒精分子与酒中的水分子之间的缔合极为牢固，加上酱香型白酒的储藏期较长，存储条件稳定，酒中的酒精分子游离较少，若是存放若干年后，在密封完整的情况下，酱香味依然浓郁、口感尚佳。
首先，酱香型白酒的工艺全都是按传统的12789工艺来酿造的，相比其他香型酒，它的香味成分更复杂。据调查，酱香型白酒有1400多种成分，但主体香型成分到现在都没有研究清楚。但是它具有丰富的酱香突出、香气香而不艳、低而不淡、醇香优雅、回味悠长、空杯留香等特点。
其次，酱香酒并不局限于一种香，除此它还有三种典型香，酱酒的典型体主要是指酱酒的酒体口感风味。其窖面酒体风格为酱香突出、口感细腻、余香悠长、略涩、空杯留香持久；窖中典型体为醇甜，酒体风格也具有酱香气味、但入口醇甜、后味爽净；窖底典型体为香型，此种香型偏向于浓香型但又不及浓香酒那么暴躁，典型体风格为酱香明显、浓厚丰满、稍暴躁、后味欠爽。
然后，酱香是酱香味好，口感优雅细腻，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。据气象色谱分析，酱香白酒中所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质主要来源于酿酒的原料。
另一种是窖底香，这个有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒，香味香气浓郁，且凸显柔和。
