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封坛酒，是纯粮酿造，天热发酵，在封坛储存的过程中，酒体不断醇化、老熟，口感越来越醇厚，香味越来越丰满，但前提是存放年限越久，其酒才会越陈越香，越放越好喝。而且封坛酒是一种原始的格调，是一种传统的技艺，是一种科学的境界，是传承与分享。
一般能称得上是老酒，其年份的较长的通常都会超过15年，但这样的老酒一般都是作为重要调味酒使用，若的用来饮用可以选择年份短一些的酒口感会更佳。另外酱香型封坛老酒所采用的工艺都是传统工艺，所采用的原材都是当地是的优质高粱、小麦等食材。如茅台镇的酱香型白酒，就是利用当地得天独厚的自然环境和当地优质原材的优势以及传统工艺才能酿造出一款优质的酱香酒。除此酱香酒还要历经调试、勾兑、品尝等数十酱香白酒吧道工序，再经特制的土陶存储窖藏而成。
所以，对于酱香型封坛来说，它的口感品质是不在话下的，毕竟酱香型封坛老酒也是采用传统工艺，古法酿造。因此此酒都比较醇厚幽香，酒色清澈圆润、无悬浮物、挂杯明显、酒花均匀、酒色微黄而透明。另外在饮后口感是比较细腻优雅的，且酱香突出、回味悠长、丰满醇厚、低而不淡、不上头口干，在市场上深受消费者的喜爱。
正如处处留心皆学问，相信大家都经常看到在一场喝酱酒的酒局上，人手一个分酒器、一个小酒杯、一瓶矿泉水。而且，经常告诉喝酱酒的朋友，一定也被我们的白酒专家、品酒师告知过“喝酱酒一定要配着矿泉水喝”。大家知道这是为什么吗？其中又有什么玄机呢？
保持味觉系统的敏感性 | 因为吃饭时酒桌上的菜色多，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，吃后会影响味觉系统敏感度；品酒时，前后两次的滋味可能会有影响，品不到第二次酒的香醇、优雅、细腻的感觉。此时用矿泉水漱口保持味觉系统的敏感。这样才可以不断地体味到“从辣到甜”“越喝越顺”等的变化，感觉到喝酒的舒适快感。
尽快适应酱香酒的口感 | 大家都知道53°酱酒是高度白酒，喝前两杯时，可能会有点爆口而产生酱味冲鼻、有辣的不适感，甚至有人会感觉有点锁喉，难以下咽，此时喉咙、食管伴有火烧火燎的感觉，体味不出酱酒的美妙。这个时候喝一些矿泉水，缓解这不适感，使口腔，咽喉舒缓。接着，人体会觉系统就慢慢适应了，品酒就顺了，也能感觉到酱酒的幽雅细腻、饱满协调等口味的美妙了。
