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地址：广东省深圳市宝安区匠久道酱酒体验馆
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白酒作为一种食品，首先考虑的应该是安全，然后才是口感、香型。许多人经常喝酒，但对于酒并没有一个准确的了解。最新国家标准里，酱香型白酒必须是以高粱、小麦、水为原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。
国标不仅定义了概念，还划分了级别：以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为优级、一级、二级。而不以大曲，或者不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香酒可分为一级、二级。
无论是优级、一级、二级酱香型白酒，其色泽和外观描述都是无色或微黄、清亮透明、无悬浮物，无沉淀物。所以说，酱香型白酒国家标准是可以出现酒体微黄的。不仅是可以，而且酒体微黄还是公认的纯粮好酒的标志。所有纯粮酒都是蒸粮、加曲发酵、蒸馏取酒、勾兑、贮存的一个过程。与其它香型白酒酿制不同，“匠久道”酱香型白酒主要特点在于高温制曲、多轮次蒸煮发酵、长期贮存，工艺是坤沙。而形成微黄的原因在于坤沙工艺中高温制曲和长期贮存两点。
曲酒是糖化发酵剂，是酒之骨，酱香型白酒采用高温制曲，这是微黄成分形成的初始来源。从生化反应的角度分析，高温大曲生产过程会引发美拉德反应，多种化合物交叉反应从而生成联酮类化合物，使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽。
酱香酒冰着喝会怎么样？
1、会变浑浊，感觉像参了杂质一样，失去白酒原有的纯净。大家知道，酱香型白酒是纯粮固态发酵，里边含有大量不饱和脂肪酸，它们只溶于酒精，一旦温度降低或加水会导致它们的溶解度降低，把不饱和脂肪酸稀释出来，导致酒体变浑浊，有失美观。
2、加冰使酒精度数降低，破坏香气。酱香酒迷人之处在于其复杂工艺下产生的独特香气，加冰块溶解后，酒的度数降低，酱香酒的香气或多或少会受到影响，协调的香气遭到破冰，所以冰冻后会降低香味在口中的层次。
3、加冰后舌头容易麻痹，酱香酒多层次味道不易被品出。科学认为人舌头的灵敏温度为15℃~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃，而低温能使舌麻痹。加冰后舌头对酱香型白酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道不易被品出，也就浪费了品茅台的意义。
