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一说到“醒酒”，大家可能都会想到红酒，通常不会想到白酒。但事实是，优质酱香型白酒通过醒酒确可以更好地品尝酱酒的各种风味。把握好醒酒这一步，对酱香型白酒来说是锦上添花的。对此学识，酒友们也许可以打开一扇新的大门，在享用酱酒时，品味另一种天地。但并不是所有的白酒都适合醒酒，如果是低度数或者普通白酒就没必要，只有优质的大曲酱香型白酒才适合醒酒。
为什么酱香型白酒最适合醒酒？因为在各式各样的白酒中，只有酱香酒是纯粮酿制的高温蒸馏酒，具有较多的大分子有机物，且难溶于水，酸度高。因此，开瓶后的细微变化会影响酒体内部。由于酒体长期处于封闭状态，瓶内的少量氧气被酒体中的一些物质氧化消耗，酒体中的各种香气物质挥发，使酒与少量空气形成平衡。刚开瓶的酱香型老酒倒入杯中，闻起来会比较冲鼻，喝起来也略带涩味。适当醒酒后，原本难以接受的粮食酒中的异味会随着与氧气接触的过程慢慢跑掉。酒体温度恢复到室温后，醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子会再次聚合成大分子结构，释放出优雅的香气，使口感更加开放、柔和、细腻、舒适。
酱香型白酒醒酒可遵循“三步曲”在打开前，先让酒回到室温。可以提前把大曲酱香酒放到餐桌上静置，在这过程中，让游离的小分子重新聚合成大分子，香气和口感也会得到提升。开瓶后，要让酒体适应一下环境，接触氧气。打开瓶盖后，稍微摇晃，静置几分钟，把盖再拧紧。这样重复几次，酒液在氧化过程中气味更加香浓。再是把酒倒入分酒器中。酒在桌间传递时，在摇晃的速度、手掌的温度影响下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异。而把酒倒入分酒器中，个人按需倒入酒杯，相较而言口感会更趋于一致。
