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酱酒之本，非原料莫属。俗话说，巧妇难为无米之炊，酿酒原料的好坏直接决定了酱酒品质的优劣。我们都知道，优质酱酒不仅对酿酒环境、顶尖工艺高度依赖，对酿酒的原料要求也极高。正宗酱酒酿造里曲和高粱的比例为1:1，中国白酒中用曲量最大的就是酱酒。与此同时，酱酒出酒率极低，一般不超过20%，也就是我们常说的“5斤粮食1斤酒”。复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料决定了酱酒的贵族品质和健康基因。而正宗酱香型大曲酒酿造原料是：冬小麦、红缨子糯高粱和赤水河河水，简称“小高水”。
此外，采用固态纯粮发酵，这是中国白酒独创的工艺，中国大多名酒都是以高粱为酿造原粮，但事实上，能作为白酒生产原料的粮食非常多，除高粱之外，还有玉米、大米、红薯等等，但唯独高粱备受青眯。有人说高粱是酿酒的最佳原粮，除了酿酒没有更好的用途了。酒是否醇香，红粮是根源。匠久道酱酒用的高粱只选用茅台镇种植基地出产的“红缨子糯高粱”（当地也称小红粮），这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的。九次高温蒸煮，八次摊晾拌曲，七次取酒，而“红缨子糯高粱”有着皮厚、耐蒸、不糊化、支链淀粉高、单宁含量高、出酒率高的优势，是市面上的普通高粱所不能比拟的。
正宗酱酒大曲的原料就是茅台镇本地小麦。而匠久道酱香酒用的是优质冬小麦，饱满匀称，颗颗垂粒。大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质，而只有优质冬小麦制的大曲，才含有数量和品种最多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并最终决定了白酒香型成分的多样性。实践表明，小麦是酿酒微生物天然最好的培养基。
水，酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等，用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水要求最高。因此老贵窖选择了甘冽清纯，酸碱适度的赤水河水，并选择水质最好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。
用好粮，酿好酒。高端酱酒匠久道，你值得品鉴！
