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酱香白酒从产生到现在，为何越来越受很多酒友的青睐呢？在其中有一个很关键的缘故，它是酒类中为宜具有养身保健功效的，对人体产生损害最小的纯粮酒。
酱香白酒的酿制加工工艺独特，截然不同于香醇和芳香。一瓶酱香型白酒从原材料入厂到商品原厂，最少要历经五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾调等，在悠长、独特而神密的微生物反映全过程中，在窖池和空气中巨大的微生物菌种群族的相互功效下，各种各样有利的微生物菌种悉数罗放置酒质中。因此，防病的概率也就蕴含在这其中了。
容易挥发的物质很少，酱香型白酒在蒸馏时接受酒的温度高达40度以上，比喝其他酒时的温度约高一倍。高温易挥发物质多自然挥发，而且酱香酒需贮藏3年以上，贮藏损失高达2%以上，易挥发物质已经相当挥发，因此酒中保存的易挥发物质很少。自然也就对人体的刺激少，有利于健康。
酱香酒的酸值高，是其他酒的3至5倍，并且关键以甲酸和乳酸菌主导。依据中医基础理论，酸主肠胃、护肝、能清理血管垃圾。西医方面也觉得，食酸有益于身心健康。道家和佛家也很高度重视酸的健康养生作用。
纯粮酒的原材料香，即高粱米、稻米、檽米、苞米、麦子五种谷物的香味。这种香味展现出去的香气便是在当然情况下，大伙儿就能认知到的香味，比如说家中蒸制高粱米、稻米、苞米的香味。
粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。但是，曲香在浓香型白酒中是跟别的白酒混合表现出来的，不容易识别。
白酒经过储存后香味物质的一种升华。白酒在储存的过程中，其成千上万的有机化学物质不是在静止不动的，它们一直在不停的运动变化，会产生新的物质。
