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近年来，酱香酒大行其道，越来越多的人对酱香白酒是宠爱有加，人们都说懂酒的人都喜欢喝酱香酒，也知道适量饮酱香酒对身体是有益的。白酒酿造技术被世人誉为中国五大发明，而作为公认的酱香型白酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。那酱香酒还有哪些特点使我们着迷？
1、传统而古老的酿造过程，酱香酒酿造的过程中遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程，被誉为世界上为复杂的蒸馏酒酿造工艺。整个过程历经春夏秋冬四个季节。
2、酒与酒的勾调，当酱香白酒的新酒产生后，并不出售，而是存入酒库，检验人员进行并集，分为纯甜、酱香、窖香三种类别，并级后就是盘勾程序，盘勾也是酱香酒*的词汇，把同轮次同香型的酒进行混合，缩小差异。
酱香白酒的酒质微黄或透明，有甜香，焦香，花香，果香，清香，酱香，陈香，生粮香这几种主体香型。而且很协调，没有哪一种味道特别。但是一般的酱香酒，很难有花香和果香，以及清香。这需要非常好的工艺才能出来，这跟微生物有关，工艺不到位，微生物不够多，酒里就没有。
酱香白酒的汤色和口味跟中后期的贮藏有较大的关联，刚酿造出来的酱香白酒口味并不是非常好，有一些辛辣食物，口味都不融洽，必须通过一段时间的贮藏后才可以改进基酒的口味，让酱香白酒的口味更为温和丰腴。
酱香酒储放的历程也是让基酒除去残渣，提升香味的全过程，换句话说减少纯粮酒的辛辣食物感和热血感，与此同时还能够提升一些香味的少量成份，让纯粮酒的酒质更为和睦醇正。大家把这个全过程也称之为纯粮酒的成熟，在这个环节中，既随着物理反应也随着着化学变化。
酱香白酒明显的特征便是酱香突显，什么叫酱香？事实上就相近豆类食品发醇是造成的味儿，自然和生抽可能有一些类似。可是，终究这也是高粱米和麦子在不断高溫发醇中形成的气味，和真实的豆类食品发醇形成的味儿当然各有不同，并且不一样质量的酱香型白酒其酱香味道还各有不同，也因而才拥有不一样设计风格、质量的酱香型白酒。
