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很多人把勾兑和勾调认为是同一件事，其实有很大区别的，勾兑是食用酒精和水加些香精香料进行一个勾兑，价格低廉，酒水劣质，对身体无任何益处，甚至还有害健康；而酱香酒里的勾调是指12987传统工艺生产出来的有7次取酒，7个轮次的酒每次的口感味道都是不一样的，需要综合所有轮次的酒，为了综合提升口感，酒质等因素，这便是勾调。
很多人不明白“勾调”是什么意思，以为勾调就是所谓的“酒精勾兑”。一些知名白酒在宣传酒的时候，会用到“勾调”，可能大家就不太明白，甚至会误以为：好酒也是用酒精勾兑的？”调为酒之格，酱香酒的勾调是舌尖上的舞蹈。一般来说，勾调分为“盘勾、小样勾兑、调味、大型勾兑”四大阶段和十几道工序。殊不知，真正的勾兑，是指的现代化白酒的一种调和工艺，也叫勾调，包括新酒和新酒之间的勾调，新酒和调味老酒之间的勾调，所有的勾调都是在酒与酒之间进行，并不会添加任何香精香料等食品添加剂。就拿“匠久道”酱香酒来说，就是老酒和新酒的勾调。是的，准确来说是勾调。老酒大都都是用来调新酒的，而一瓶酱香酒真正的价值就在于其中的老酒。正宗的酱香酒勾调有五个关键步骤，分别是选酒、小样勾兑、正是勾兑、验证和微调、调味。五大步还有许多细致入微的工作，决不能简单地勾调出好酱酒。在多数酒友的人生认知中，“勾兑”酒，是用水、酒精和化学试剂混在一起的，甚至许多没有底气的酒企都避忌这个“勾兑”字，也有一些改为“勾调”。实际上，“勾兑”并非“三精一水”，也是白酒酿造中十分重要和必不可少的一道工序，即所谓“三精一水”的总称。酱香酒也是要通过勾兑，才能获得出酱香突出、酒香不艳、酒体幽雅、细腻醇厚、和谐丰满、余味悠长、空杯留香持久、喝后不上头等特点。那么为什么酱香酒需要勾兑？勾兑的过程很多人都不太懂，甚至一些不懂行的人会觉得，酱香型白酒的勾调是食用酒精勾兑的意思，但其实并不是。酱香酒纯粮酿造，绝不添加其它任何物质，所谓的酒精勾兑是绝对不存在的！
勾兑与调味是一个整体，功能各不相同却相互影响，缺一不可。整个过程依靠的是调酒师丰富的经验、精湛的技艺以及灵敏的感观和味觉，经过勾调的每一款酱酒都有自己独一无二的个性，这也正是酱香酒的神奇与魅力。
