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上一篇讲了酱酒里的“酱香”从何而来。这一篇就讲讲如何“品香”
都知道好酱酒要慢慢品，怎么品？“匠久道”纯粮酱香酒现在为你来说一二。学会品鉴酱酒，首先我们要知道“酒色、酒香、酒味”。
品鉴酱酒讲究“一抿，二咂，三喝”，观其色（颜色、黏稠度、挂杯效果）、闻其香、品其味、空杯留香。观察色泽：①把试样放入干净、干燥的品杯内(向酒杯内注入1/2~2/3)，在亮光处用眼睛正视、俯视；②轻摇酒杯，观察、鉴定，记录其色泽、光亮、沉淀及悬浮物状况(注：注：酱酒颜色是无色或微黄色，略微有固化物)。酱香型中的陈酒颜色会变微黄，酒有点像胶水一样粘稠。倒入杯中，酒会沿着杯壁慢慢向上蔓延，达到一定高度；一般酱酒虽然颜色会变微黄，但没有什么粘性，像水一样，在杯壁上蔓延的高度很小；
气味：①酒杯放在鼻子下面，头稍低，杯子与鼻子保持1-3厘米的距离；②只能吸酒，不能呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要稳定；③可以轻轻摇晃酒液溢出香气，增强嗅觉，用鼻子闻闻，记录其香气特征；④闻香不尝酒，一轮闻完再尝。另外，要注意闻香间隔，避免杯和杯的影响。一般说来，香气越浓，酒龄越短。由于酒窖或瓶装的酒经过一段时间的老化，经过长期老化，酒类分子与水分子完全结合，酒类分子的柔软性增加，而香气则减弱。品尝：①饮少量试样(大约2mL)于口中；②酒液入口后，使酒液与舌尖、舌的接触，并平铺在舌表面和舌根上，完全接触味蕾，然后用舌鼓动口中的酒液，使酒液充分接触到口腔中的酒液。仔细品尝味觉器官，写下味觉特征；③口感酒醇厚、醇厚、丰满、细腻、柔软、和谐、清爽、刺激；④2-3秒后，可以咽下酒，然后让酒随呼吸从鼻孔排出，检查酒是否刺鼻，香气是否浓淡，判断酒的回味。
怎么样，你都学会了吗？
