7轮次取酒┃“匠久道”告诉你哪一轮次的酒最好喝

2021-10-14 00:00:00

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当下，一款真真正正的好酱香酒，都需要专业的调酒师，根据每个轮次不同的特点和口感来调整。而“匠久道”系列酱香酒就是这样的酒，以纯粮酿造工艺为基础，以传承百年文化为底蕴，不断延续酱香珍品的历久弥香。自从上市以来，以其高质量、高性价比赢得了业界及广大消费者的普遍认同与青睐。
“匠久道”酱香酒优异的品质来源于神秘的工艺——《12987》“一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。今天，我们就来聊聊“七次取酒”。

七次取酒指的是？糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后将不再添加新的料，经过摊凉，加尾酒和大曲粉，搅拌均匀堆集，然后入窖后发酵一个月，再取出蒸酒，就得到第二轮次酒，也就是大家常说的第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，稍有涩味。之后分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。每一次取出的酒都大有用处，所有的酱酒，都需要经过不同批次酒的勾调才得以进入市场。

七次取酒最为关键，因为取酒的结果决定了酱香酒的品质。12-1月开始第一次的取酒，再经过多次蒸煮及发酵，接下来每个月取酒一次，直到第七次取完酒，时间已经是来年的八月份了。第七轮取酒后，调酒师要品尝、检验不同轮酒，将同等级、同品质的酒放入罐中，形成大家所说的基酒。存放一段时间后，调酒师将七个轮次的基酒加以勾兑调和，各种酒类特点相互融合。

根据各轮次的酱香、窖底香、醇甜，窖面香等不同类型的酒，按适当比例调和在一起，使它们之间的微量成分得到补充、平衡、协调，从而形成酱香酒“酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”的独特风格。
“匠久道”对酿造酱酒的要求极高，每次取酒都有固定的标准，不合格的一律不要。而这一切的基础，就在于“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，“匠久道”系列酱香酒可谓之七次精酿！

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