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地址：广东省深圳市宝安区匠久道酱酒体验馆
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当下沙时温度降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆积时间为4~5天后，温度可上升到45~50℃，称为酱香酒的“高温堆积”。酱香白酒在发酵过程中温度高达60度以上，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。酱香型白酒的馏酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“四高”特点之一。
“匠久道”大曲酱香白酒在出酒的环节，高温工艺同样体现得淋漓尽致。蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但大曲酱香白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒有很大不同。大曲酱香白酒蒸馏时的馏酒温度高达40℃以上，而其匠久道它白酒要求的是低温接酒，后来受大曲酱香白酒生产工艺的影响，其它白酒才逐渐将接酒温度提高到25℃左右。冬季，在饮食上除了要“温补”，适量的喝点白酒不仅可以有舒筋活络、抵御寒气的功效，更是一件风雅之事。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，讲的就是这种享受！
不同的温度会影响酱香白酒的香味成分挥发及在口中的扩散速度，太高或太低的温度都会影响其香气和口感。因此在适宜的范围内饮用，才能达到较佳口感。冬季饮用酱香酒，什么样的温度较为适宜，既能暖身又能尽喉舌之畅？
冰镇饮品是目前一些烈性白酒时尚的喝法，但是酱香白酒不适合冰着喝。酱香酒因为是纯粮固态发酵，酿造好的酱香酒含有不饱和脂肪酸，它们只融于酒精，一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低，这些不饱和脂肪酸就会析出来，导致酒体变浑浊失光。所以加冰块以后，一方面温度降低，另一方面融化的冰相当于加水降度，酱酒会失光不透彻，有失美观。
再有酱香白酒是香气成分较复杂的蒸馏酒，其之所以吸引人是因为更复杂的香气，加冰块溶解后，酒的度数降低，酱香酒的香气或多或少会受到影响，协调的香气遭到破冰，所以冰冻后会降低香味在口中的层次。
酱香酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，理论上讲，要体会这些物质的细微风味，酱香酒应当有相对其他香型白酒更高的较佳饮用温度。
