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酱香白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。
酱香白酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟，在这个过程中，既伴随着物理反应也伴随着化学反应。在储藏过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发性物质逐渐减少，这些物质对人体是有害的，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。储酒容器大都采用陶缸，储藏过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。
酱香白酒在储藏过程中，酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是酱香白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约一年以上时间才能完成。在储藏过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，白酒文化也有着千年的历史。但一直以来，很多人只是喝酒，其实真正懂酒的人却注重品酒。目前，国内已制定了专门的行业标准，要求白酒爱好者通过眼、鼻、口等感觉器官，分析评价白酒样品的色、香、味、型特点。如何判断并品鉴正宗的酱香白酒！
首先，先来看看如何区别纯粮食酒与酒精勾兑酒
水检法将半两白酒倒入透明玻璃中，加入同样多的纯净水，用手机灯从底部照射。纯粮食酒会变得浑浊乳白，勾兑酒清澈透明。此外，加完水后闻一闻，有淡淡的生粮味的是纯粮食酒，有刺激性气味的是勾兑酒。
火检法在2个透明玻璃杯里依次倒入两种酒，用火机点燃，待火苗熄待火焰熄灭、酒体冷却后，仔细观察酒体，纯粮酒可看到液体浑浊，闻起来有酒糟味，用舌尖品尝有酸味，而酒精勾兑酒，液体清澈透明，有种难闻的气味，用舌尖尝，难以下咽！
看--举杯齐眉眼观其色用眼睛看白酒的外观状态是品鉴必需的环节，通过眼睛观察可以看到一杯酒的色泽、挂杯、澄清度、酒泪及酒花等外观特征。
闻--低头倾杯鼻闻其香闻香时将头略微低下，酒杯放在鼻下，收缩鼻孔，让酒中香气自下而上进入鼻腔，使酒的味分子与嗅膜接触增多，从而加强嗅觉。
