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喝红酒之前，会有一个醒酒的过程。按照红酒文化的讲法，醒酒能让红酒的灵气焕发。在红酒与清新的空气接触，充分呼吸之时，红酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而红酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。但是，喝白酒，都是直接倒在酒杯中开整，也很少听说白酒要醒酒后再来喝。
的确，大部分香型白酒（如浓香、清香）确实不需要醒酒，可以直接喝，不会影响口感和风味。十大酱香型白酒因为这些酒里面的物质主要就是酒精+酯类物质（如浓香的主要是己酸乙酯、清香的是主要是乙酸乙酯+乳酸乙酯），这些香型的酒体在储存的过程中，老熟的实质主要是酒精分子与其他物质的聚合反应，属于物理反应，不会有新的物质产生。因此直接喝，酒的风味和口感变化不大。
现在很多酒友，喜欢把酒放在车的后备箱里面，这样也方便随时喝。但是却不知道，这样做，对于酒质与酒的口感风味有很大的影响，特别是夏天。所有的白酒的存放，在酒瓶的包装说明上，都写着：阴凉处存放。
优质的“匠久道”大曲坤沙酱酒，采用的是茅台原产地的红缨子高粱，里面的单宁含量高，导致酱酒里面的单宁物质含量也高。酱酒的涩味与单宁的含量有很大的关系。在醒酒的过程中，酱酒里面的单宁被空气中的氧气氧化，产生一些物质，这些物质与酱酒中的醇类、酯类、酚类等物质发生反应，酒的口感与风味也会有一定的变化，酒体会更加丰富饱满，口感会更加优雅、细腻、浓郁。
酱酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，是影响酱酒的口感和后味的主要因素
