黔北高原与四川盆地的地理分野，在酒液中化作不同的风味语言。贵州遵义产区的酱酒，因海拔较高、昼夜温差大，发酵时产生更多吡嗪类化合物，酒体呈现明显的烘焙香气，如习酒窖藏 1988，入口能感受到烤杏仁与焦麦片的复合风味；而四川泸州的酱酒，因盆地气候湿热，微生物发酵更充分，生成的多元醇较多，口感更显甘甜，如国台国标酒的尾段回甘尤为突出。
制曲工艺的地域差异影响风味基调。贵州遵循 “端午踩曲” 传统，高温制曲时温度可达 65℃以上，催生大量嗜热芽孢杆菌，这些微生物产生的酶类物质，让酒体带有独特的焦香；四川部分酒厂采用中温制曲，曲块发酵温度控制在 55℃左右，更多保留了原料的粮香，如潭酒的 “真年份” 系列，香气中能清晰分辨出玉米与小麦的复合谷物香。
窖池材质的地域选择塑造风味个性。茅台镇的泥窖使用本地紫红泥，富含腐殖质与微生物，经年累月形成 “窖皮泥”，其中的丁酸菌与乳酸菌是产生窖香的关键；四川宜宾的砖窖则以黏土砌成，透气性好但微生物多样性较低，发酵时更突出原料本身的香气，这也是五粮液酱香系列区别于贵州酱酒的核心因素。
全球品鉴师对地域风味的解读各有侧重。法国侍酒师将贵州酱酒比作 “东方的干邑”，强调其陈年带来的木质香气；日本清酒专家则认为川派酱酒与烧酒有相似的发酵逻辑，尤其欣赏其 “甘润” 的口感特征。这种跨文化的风味诠释，让酱香白酒的地域差异成为国际烈酒对话的独特语言。
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