酱香型白酒分等级，你喝的是几级？
2021-11-08 00:00:00
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酱香型白酒作为中国白酒的一个主流香型，越来越受消费者青睐。但市场上的酱香酒产品价格悬殊之大，包括同一品牌的产品，上至上两三千元，下到几十百来块，很多消费者都不清楚它们的区别，也不知道哪个价位的酒才算正宗。首先，大曲坤沙工艺，是酱香酒的最高端工艺，也是高端酒的必须工艺。坤沙是茅台镇方言，意思是整个高粱粒的意识。用整个高粱粒比碎砂（破碎的高粱粒），发酵速度慢，发酵充分，品质最高。匠久道系列酱香酒全部为大曲坤沙工艺!
12987：一年一个酿造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。酿造出来的原酒，要分型分级储存;一年后进行盘勾;第二年进行型勾;第三年进行品勾;第四年陈酿调味几次即可出厂;加上酿造的一年，就有了五年才能出厂的说法
次高级：麸曲酱香
使用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点;
中低档：翻沙酱香
基本是大曲坤沙酱香酒烤完轮次后，适当加添原料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得，品质一般属于中低档
中低档：回沙酱香
这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料，进行酿造所得的酱香酒。后续工序和大曲酱香酒基本一致，品质属于中低档。
最末等：碎砂酱香
碎沙酒既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，生产期间短，出酒率高，质量一般（酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好）；在生产的前期工艺中，和坤沙酒的工艺大抵相同，但到后面就不经过高温堆积发酵工艺，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。所以此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上单瓶零售价低于200元的酱酒基本都属于该类。劣质酒：串蒸酱香
俗称串酒（窜酒）是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸所得的酱香酒。类似于阳澄湖的洗澡螃蟹，只有酱香的味，没有酱香的魂。这类“骗子酒”，严格意义上不属于酱酒。
如果你无法分清楚工艺等级，要记住以下两条：
1、瓶装零售价低于200元的酱酒，基本很难有好酒。低于成本，不可能是正宗优质的好酱香酒。
2、认准国标GB/T20760,在国标后面加了“优”字的比加了数字的质量标准等级高。
