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我们都知道纯粮酒酿造出来的酱香型白酒是不宜立即饮用的，由于这类酒里面不但带有酒精，并且也是有各种各样杂醇，酸类，脂质等各种化学物质，在其中杂醇和酸类化学物质不但可以毁坏口味，并且也会危害人们的身心健康。喝着味儿偏淡，味儿辛辣食物刺激性，口味很差，并且上边伤身体，压根不宜饮用。
因此新酿的纯粮酱香型白酒必须存放一段时间，让这种杂醇和酸类可以挥发，那样才可以做到合适饮用的规范，并且这一全过程称为特酿或成熟，一般要2~5年的時间，这种全是在酿酒厂开展的，因此我们在市面上买到的酱香型白酒都是已经经过窖藏，勾调。有很多的人都很喜爱存放酱香型白酒的，因为发现越放越好喝。这是由于酱香型白酒里面的酒精，在漫长的時间内产生酯化反应变成了脂质，就会让酒的味道越来越愈来愈香，存放時间越长转换的脂质越多，口味就越高。
纯粮酿造的酱香型白酒才有存放的实际意义，并且白酒的酒精度数为53度最佳，由于酒精度数高，酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激少，更有利于酯化反应，有利于健康。另外，酱香型白酒以乙酸和乳酸为主，含酚类化合物多。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管，相应的酚类化合物有利于预防心血管疾病。但酒精度数也不是越高越好，因此52~53度最好是，小于42度的白酒是不适合长期存放的，否则的话，口味就会越来越寡淡无味。
