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正宗的大曲酱香白酒高粱得以当地红樱子高料为原料,这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量高达90%以上。其截面呈玻璃质地状,十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤。但出酒率极低工艺最复杂从一颗粮食到一滴酒液,严格执行“12987”酿造工艺。端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。为什么冬季要温百年酱香白酒
第一、因为是纯粮固态发酵，百年酱香白酒妙酱酒业集团是酿造好的百年酱香白酒含有高级不饱和脂肪酸，它们只融于酒精，一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低，这些不饱和脂肪酸就会析出来，导致酒体变浑浊失光。所以在冬季降温的时候以后百年酱香白酒会失光不透彻，有失美观。
第二百年酱香白酒是最为复杂的香型，但是百年酱香白酒的香气或多或少会受到环境和气候的影响，温度过于低会严重影响酱香型白酒的味道。所以为了协调百年酱香白酒的香气，一般都会将酒温一会。那么百年酱香白酒多少多少度才最适合饮用？
喝酱香酒在酒体温度为37℃时是最香53度酱香型酒价格的。但是科学认为人舌的灵敏温度为15℃~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻痹，高温给舌以痛感。15℃~35℃间，由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而信号增加。这符合上段对温度与味道关系的解释。
