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酱香型白酒是指以高粱、小麦、为原料，经过发酵、蒸馏、陈贮等古法工艺制成的白酒。其特点是香气浓郁，口感醇厚，风味独特。
好酒的品质不仅取决于酿造过程，还要看窖藏时间，刚蒸馏出的新酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的储藏，至少窖藏三年以上。
陶坛被酒界称为“会呼吸的陶坛”，又被誉为东方“橡木桶”。因为陶的烧制温度比较低，只有700多度，导致陶坛壁上会有很多毛细孔。酱香酒的微生物需要氧气来呼吸，陶坛的毛细孔可以把氧气透过去，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化速度，促进酱酒老熟、醇香柔美。窖藏对酱香型白酒的影响很大，其可以促使白酒中的酯类、醛类、酸类等物质发生化学反应，产生更多的香气和口感。同时，窖藏还可以使白酒中的有害物质减少，使其更加健康。其实窖藏啊，就是一个酒体自然老熟的过程，也就是酯化生香，好让酒体的香味更加浓郁饱满，所以就有了好酒需要三分酿，七分藏。
总之，窖藏是酱香型白酒制作过程中不可或缺的环节，它能够让白酒更加醇厚、香气更加浓郁，是白酒爱好者追求高品质的必经之路。
