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一瓶上等酱香酒，必须恰到好处地配上9月的赤水河水、上等红樱子糯高粱，另外，再加上极好的酿酒工艺、技艺高超的调酒师，都是好酱香酒酿造缺一不可的条件。对妙酱人而言，一年中最为忙碌的时节就是端午制曲，重阳下沙，严格遵循酿造酱酒奉行的节气定律。
“沙”就是用高粱酿制酱香酒的一种说法，因为真正的酱酒原料是红缨子糯高粱。这东西粒度小，饱满，呈酱红色，看上去像沙子。当地人都称其为"沙"。重阳下沙是指重阳季节开始投料，是第一次投料酱香型白酒。重阳节期间，茅台镇当地红英子高粱成熟，满足了酿酱香酒对原料的需求。此外，重阳节期间赤水河清澈，满足了酿酱香酒对水质的需求。
为什么在重阳时节“下沙”投粮?事实上，由于赤水河谷夏季雨水多，水土流失导致水质差，当地温度高达35-40度，粮食淀粉含量高，如堆积、下窖温度过高、酸度过大，不利于酿造。九月份，气温下降到25度左右，河水清澈甘甜，高粱在秋天成熟。因此此时开始酿造是最适宜的。每到九月九前后，赤水河水质都是一年中最好的时候，清澈见底，本地高粱也快熟，各种酿造环境都不错，所以选择重阳下沙。在以前，由于人们对酿造用水的处理能力相对较低，而在农历九月初九左右，赤水河的水质是一年中最好的时候，清澈见底。有时候，在阳光的映衬下，我们经常看到鱼在河中游来游去。茅台镇酱香酒酿造的祖先选择在重阳下沙，都是天时地利人和的象征！
又逢重阳，“匠久道”与大家共同期待新一轮好酱香酒的诞生！
