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“坤沙酒”也称作“坤籽酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒。其中坤是“完整”的意思，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。坤沙酒在生产时，原料仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有都保持完整，因为破碎后才能更好的带动发酵。坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酱香白酒酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。匠久道系列酱香型白酒，使用的就是这种工艺。
碎沙是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。酒体质量的缺点是，相比正统酱香型白酒来说，口感上要单薄不少，酒体层次感单一。
在白酒中，酱香白酒酱香酒最耐储存，在时间的作用下，甚至能变成液体黄金。但是，酱香型白酒中的纯碎沙酒存放多年后的香味提升很小。酱香型白酒健康安全。
一是酱香型白酒高温制酒、易蒸发物质少。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它种类白酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易蒸发物质天然蒸发掉的多，并且酱香型白酒要经三年以上的储存，储存丢掉高达2%以上，这其间首要是大多数易蒸发的物质，所以酒体中保存的易蒸发物质少，天然对人体的影响少，有利于健康。
二是酱香型白酒酸度高，是其它种类白酒的3至5倍，并且首要以乙酸和乳酸为主。依据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也以为，食酸有利于健康。
三是酱香型白酒酚类化合物多。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。酚类化合物有利于避免心血管疾病。
