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首先，观色是分辨酱香型白酒品质的第一步。优质的酱香型白酒颜色通常为无色或微黄透明，这种微黄是由于长时间的陈放和发酵过程中自然色素的形成。观察时，将酱香型白酒倒入无色玻璃杯中，对着自然光或白色背景进行查看。优质酱香型白酒应当清澈透明，酒体晶莹剔透，无悬浮物或沉淀物，反映出其高纯度和良好品质。
接下来是闻香。优质酱香型白酒的香气应在开瓶瞬间就能感受到浓郁的酱香，这种香气香而不艳，低而不淡。轻轻晃动酒杯，香气会更加浓郁，并且能闻到酱香、糟香、焦香、糊香等多种香气的协调融合。优质酱香型白酒的香气层次丰富，舒适自然，没有刺鼻的酒精味或其他异味。这种香气的复杂性和层次感是判断酱香型白酒优劣的重要依据。
品味则是鉴别酱香型白酒核心的环节。优质酱香型白酒入口后，酱香味会迅速充斥口腔，口感醇厚、细腻且优雅。酒体应当平衡，酸、甜、苦、辣、涩五味应协调无突兀感。入喉时，酒体应柔和，没有辛辣刺激感。回味悠长也是优质酱香型白酒的一大特点，空杯后的持久香气可以长达数天，这反映了其酒质的持久性和优良的酿造工艺。
了解酿造工艺也是分辨酱香型白酒优劣的重要途径。最正宗的酱香型白酒采用坤沙工艺（“12987”工艺），包括1年的酿造周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵和7次取酒，这些复杂工序和严格的工艺对酒的品质有着深远的影响。优质酱香型白酒通常使用优质的红缨子糯高粱，这些原料的选择直接决定了酒的口感和质量。
综上所述，分辨酱香型白酒的优劣需要从观色、闻香、品味及了解酿造工艺等多个方面综合考量。通过这些细致的评估步骤，我们可以更准确地判断酱香型白酒的品质，选择到真正符合自己口味的优质酱香型白酒。
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