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作为中国人都对白酒有一种特殊的情愫，它不仅只是餐桌上的饮品，更是承载了满满的寓意，聚会都离不开白酒的参与，只要白酒一下肚，饭桌上的气氛立马就不一样了。不经常喝酒的人估计会发出这样的疑问，同样是白酒，为什么普通的酱香白酒都要比市面上的其他白酒贵出很多。然而，当你了解了酱香酒的酿造过程后，你就明白了。酱香型的白酒是以高梁为原料制作的，采用高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，七次高温烤酒，和长期陈贮的酿造工艺酿制而成的，酿造出来的酒体闻起来会有一种类似于豆类发酵时的酱香味。
1、发酵周期长，要足足一年
发酵是酿造酱香酒的重要工序，操作如有不当，就会使酒质大打折扣，浪费了一年生产周期的投入。
2、优质曲药制造
酿酒需要用到曲药，而曲药乃酱酒之灵魂，酱酒发酵得有曲药的加入，才能得以完成发酵过程。酱香酒选用的曲药是由茅台镇本地产的优质小麦制成。在端午时节就会精选身高、体重标准的少女踩曲，在温度高达40摄氏度的车间里踩踏出易于微生物繁殖的培养基，成就了酱香酒独一无二的酒曲。曲药成型后，高温的环境里，有利于曲药中微生物的生长和促进粮食中的淀粉、蛋白质等发酵成糖分。储存十天后需要进行翻仓，就是把曲药翻面储存，使微生物充分的生长，翻仓要前后进行两次，储存30-40天后即可出仓，磨细后存放四五个月才能参与到高粱的发酵中,酱香酒的一年生产周期里，需要八次的发酵，每一次发酵都需要曲药的参与。
