匠久道【酱香型白酒】- 酱香型白酒为什么这么香

2023-04-08 00:00:00

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俗话说得好，一入酱香深似海，从此他香是路人。爱喝酱香型白酒的朋友们大多都是喜欢它独特的香味，酱香酒入口绵柔、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久，多饮不伤身，醒后不上头。那么，酱香型白酒的主要呈香物质是什么呢？酱香酒的主体香是怎样的？酱香白酒的主体香味有三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。

酱香是第一种典型的香味，它是由芳香族化合物发出来的一种香气。酱香白酒所含的芬芳族化合物很丰硕，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料，其中以十六酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、苯乙酯和苯乙酸乙酯为主。

酱香型白酒的第二种香味是窖底香，即使用窖壁和窖底部分的糟醪生产的酒所具有的酒香特征。靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒则为窖底酒，酒香特征称为窖底香。有突出的窖泥香味，是乙酸和乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它有着浓香型的特点，又区别于浓香型酒。香气和香味浓郁，并且有柔和之感。

酱香白酒的第三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中施展一种奇异的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的复合香。

以上是酱香型白酒的主体三味。你喝到的不仅是酱香酒，更是时间的味道。