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为什么53度酱香型酒有苦味？有部分喝不习惯的朋友大都不接受这样的口感，但对于老酒鬼来说它们可能已经习惯了这种口味，而对于新朋友来说他们可能不了解这是为什么
通常纯粮散装酒会发苦，其实按理来说一般新生产的酒都会有点发苦的情况，其原因是存放时间不够长有限，但是又要急着上市销售，所以一些厂家就会用新酒来销售，因此就有苦味涩的口感，但是味道太好的酒反而不一定是纯粮酒，纯粮酒有苦味、涩味都是很正常的。
另外，散酒有苦味其中是有很多因素产生的，因酒自身的化学结构中就有苦味和酸味的存在，酒含有酸、醛、醇、酚等香味物质存在，他们的化学结构不会有很大的改变，但人在饮酒时会有入口甘甜，回味微苦的现象，这是酒自身存在的口感，相反有些酒你没有感觉到有苦味，很有可能是因为添加了调味剂。
除此，散酒有苦味可能还有一种方式所影响，那就是用曲子的量太大，发酵快，会使温度升高，也有可能是使用劣质的曲，或新曲旧曲的用量不合理都会使白酒发苦，还有用的水过多、过少都会成为酒发苦的原因。同时在原料的配用上也要非常注意，稍有不慎就会影响酒的口感，苦味会非常严重。
