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酱香型白酒酒体中物质稳定。蒸馏时温度会达到40度以上，酿造其他酒一般只有20度左右，这样的高温下会直接挥发掉一些有害的物质，酱香酒储藏时间至少三年以上，大量的酒质会损失，但是剩下的酒体中，有害物质减少，留下的则是对人体有益的物质。
酱香型白酒含有大量的微生物。酱香型白酒特殊的酿造工艺，加上漫长而神秘的生物反应过程中，并且酒中产生酱香型白酒的各种反应也是当今科学无法解释的，比如真正的酱香型白酒在低温下变浑浊的原因，现在的厂家为了酱香酒能稳定并保持原有口感，为了不让酒受到外在因素的影响，就是在这样的环境下将各种各种有益的微生物尽收于酒体中。
酱香型白酒酸度比其他白酒要高，都达到了其他酒的3~5倍，以乙酸和乳酸为主。医学上理论认为，酸可以软化血管，保护脾、胃、肝等身体器官。经常食用酸类食品有益身体健康!
优质的酱香型白酒，入口时有浓的以及淡的感觉。浓，说明酱味的一个醇厚度，窖藏时间长；淡，说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。
荡香观其色：主要看酒的颜色喝粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒，颜色会显淡黄，酒像胶水一样粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度，而一般的酱香型白酒虽然在颜色上也是会有发黄的，但是会像水一样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。
轻嗅：将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过，轻轻吸入，会闻到好酒优雅的香味，如果吸入过猛，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝，而闻不到好酒那种优雅的香味了。
细品：呡一小口酒到口中，从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀的布满口腔，同时用舌尖在口中转动，如果是好酒，你会明显的体会到柔和、绵爽的感觉。如果太大口，味觉就会酱香型白酒迟钝，难以品出真味。
