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地址：广东省深圳市宝安区匠久道酱酒体验馆
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鉴别酱香型白酒的质量的好坏，和鉴别其他食品一样主要从色、香、味这三大指标来评定。
1.观色，酱香型白酒的颜色应该是无色（微黄）透明、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，（优质酱香酒在温度过低时会出现絮状物，加温会消失，主要是酱香营养物质在低温下析出）无者为上。
2.闻香，酱香型白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体酱香香味，酱香型酒醇香馥郁。
3.尝味，酱香型白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵长。评定时应让舌尖、舌根和舌头两边细细品匠久道尝，方能品出白酒味之高低优劣。
白酒在我国有着悠久的历史文化，其中，酱香型白酒更是得到了大家的认可，口感独特，回味无穷。
一，酱香型白酒的酿造工艺特殊，这与其它香型的白酒大不相同。一瓶优质的“匠久道”酱香型酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两资投料、九次蒸煮、八次摊晾，并且还要每个轮次加曲、高温堆积、入池发酵，在窖池和空气中微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
二，“匠久道”系列酱香型白酒内易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下，易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经过三年以上的贮存才开始勾兑，贮存损失高达2%以上，空易挥发的物质已经挥发掉很大一部份，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。
三，酱香酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。
四，酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
五，酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒清浓度一般在53%，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得较牢固。加之酱香型白酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康。
