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地址：广东省深圳市宝安区匠久道酱酒体验馆
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酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶优质的“匠久道”酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。易挥发物质少。酱香酒蒸馏时温高达40度以上，比其它酒温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒存贮时间长，贮很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。酱香酒的酚类化合物多。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍。
酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小。
酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。从色泽和外观看，酱香酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。如果有沉淀物，则是假的酱香型白酒，因为酱香型白酒是没有任何沉淀物的！倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。
轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。这个方法也有缺陷，个别不良商家，其新酒，甚至“三精一水(酒精+糖精+香精+水)”等酒，可以人为做旧，即添加焦糖色，“焦糖色”是国家允许使用的食品添加剂，广泛应用于：烘焙食品、糖果、酱卤、腌制制品、料酒、碳酸饮料、酱油、食醋等，在酒中稍加几滴，从颜色上看就可以提升酒龄二三十年。所以颜色黄的酒也不一定就是好酱酒。
